Zitronensäure Lebensmittel bewährte Haushaltsproduktbeutel 100 ml

Zitronensäure ist vielseitig einsetzbar. In Lebensmitteln ist er vor allem für seine Fähigkeit verantwortlich, den Säuregehalt und die Alkalität zu regulieren. Außerdem verhindert es das Wachstum von Bakterien, Hefen und Schimmelpilzen, weshalb es auch als Konservierungsmittel verwendet wird. In Fetten und Ölen verhindert es Ranzigwerden und unerwünschte Verfärbungen und wirkt hier als Andioxidans. 

es ist eine schwache Säure aus der Carboxylgruppe. Es kommt natürlich in Zitrusfrüchten vor, insbesondere in Zitronen, Limetten, Grapefruits, Orangen und in geringerem Maße auch in anderem Obst und Gemüse.

Zitronensäure-Monohydrat - Lebensmittelqualität, E330
C3H4(OH).(COOH)3.H2O, CAS: 5949-29-1, EC: 201-069-1
Verpackt in PE-Beutel.

Produktion
Es gibt verschiedene Produktionsmethoden. Zitronensäure kann auf natürliche Weise aus Zitrussaft durch Fermentierung von Rohzucker gewonnen werden.Für die übliche industrielle Produktion werden jedoch die Pilzkultur Aspergillus niger und Saccharose (hauptsächlich Melasse, hydrolysierte Maisstärke oder andere billig gewonnene Zuckerarten) verwendet. Durch die Zugabe von Kalziumhydroxid (bekannt als gelöschter Kalk) entsteht ein Salz, aus dem durch Schwefelsäure die endgültige Zitronensäure gewonnen wird.Die weltweite Jahresproduktion wird auf 1,7 Millionen Tonnen geschätzt, von denen mehr als die Hälfte in China produziert wird. 

Im Allgemeinen gilt Zitronensäure als unbedenklich und kann allen Lebensmitteln, auch Babynahrung, in der erforderlichen Menge zugesetzt werden. In den USA ist es in der GRAS-Liste der Stoffe aufgeführt.Ein übermäßiger Gebrauch von Zitronensäure kann den Zahnschmelz schädigen. Zum Beispiel durch den Verzehr von Zitronen selbst. Wie alle Säuren verursacht es bei Kontakt mit dem Auge eine Reizreaktion und kann in höheren Konzentrationen und Mengen zur Erblindung führen. Die Menge in Lebensmitteln liegt jedoch weit unter diesem Grenzwert.

Dank alarmistischer Ketten-E-Mails wurden der Zitronensäure viele schlechte Eigenschaften zugeschrieben, insbesondere Karzinogenität. Dies ist in der Tat eine Fehlinformation, die durch eine falsche Übersetzung des Wortes Krebs verursacht wurde. Dieses Wort bedeutet eigentlich Krebs, aber in Verbindung mit Zitronensäure bezieht es sich auf den Wissenschaftler Hans Krebs, der 1953 den Nobelpreis für die Entdeckung des so genannten "Krebses" erhielt.Zitratzyklus, manchmal auch Krebs-Zyklus genannt.